Rouge de
Saint-Hippolyte 2016 « Elevé en barrique »

VIN ROUGE

  • Appellation : AOP Alsace
  • Cépage : Pinot Noir
  • Vinification et élevage : Cuve inox
  • Niveau de garde : 12 ans
  • Température de service : Chambré
  • Accords mets et vins : Viande rouge, gibier ou fromage

Identique au Rouge de Saint-Hippolyte traditionnel de par son terroir et sa vinification, il trouve sa différence dans un élevage en barrique bourguignonne durant environ 8 mois.

Ce sont des barriques ayant déjà servies pour 3 et 4 vins afin de ne pas avoir l’impression de croquer une planche mais plutôt de permettre au vin d’arrondir ses tanins et d’accentuer ses arômes en y ajoutant une note vanillée et toastée, lui apportant ainsi une certaine maturité.

Il sublimera vos viandes rouges et gibiers. C’est un vin qui mérite d’être oublié quelques années en cave, mais pour les plus pressés, vous pourrez également le déguster dès à présent chambré et aéré.

Idée recette, accord mets/vins

Joue de Porc

Les ingrédients

  • 900g de joues de porc,
  • 4 échalotes hachées,
  • 5 cl de vin blanc 
  • 25cl d’eau chaude
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème fraiche allégée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • Poivre
  • Sel

Vous pourrez déguster se plat au restaurant l’Altenberg à Bergheim

 

  1. Faire dorer les joues de porc à l’huile d’olive sur les 2 cotes.
  2. Réserver les et faire revenir les échalotes à feu doux.
  3. Remettre les joues de porc et ajouter le vin blanc.
  4. Après 1 min d’ébullition, ajouter l’eau chaude et le cube de bouillon.
  5. Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter durant 1 h 15 min à feu très faible.
  6. .Ajouter la crème et la moutarde,  mélanger et laisser mijoter 10 min.
  7. Assaisonner et mettre la ciboulette hachée.
  8. Servir bien chaud sur une assiette préalablement chauffée.

NOS VINS D’ALSACE

De granite, d’argile, de calcaire, de grès, de marne, nos terroirs sont aussi riches que variés. Cette complexité se retrouvera dans les vins du domaine, à chaque vin son terroir, à chaque terroir son caractère, à chaque caractère son palais.

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Domaine Sylvie Fahrer & Fils

24 route du Vin – 68590 Saint-Hippolyte

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