Raph18

Château Neuf du Raph
Rouge 2018

Nouveau ! Édition limitée

  • Appellation : AOP Alsace
  • Cépage : Pinot Noir
  • Vinification et élevage : Barrique
  • Niveau de garde : 10 à 15 ans
  • Température de service : Chambré
  • Accords mets et vins : Viande rouge, gibier ou fromage

Cuvée particulière faite par Raphaël pour ses 30 ans. C’est un Rouge de Saint-Hippolyte dont la fin de fermentation alcoolique ainsi que la fermentation malo-lactique ont eu lieu dans des barriques bourguignonne neuves.

L’élevage qui s’en est suivit dura 9 mois de plus dans ces mêmes barriques. C’est un vin de caractère, très fruité et corsé qui s’accommodera parfaitement avec un gibier, des viandes rouges ou du fromage.

De par sa conception et son millésime, c’est un vin qui se gardera une bonne quinzaine d’années.

Idée recette, accord mets/vins

RAGOÛT DE SANGLIER

INGRÉDIENTS:
800 G DE SANGLIER (ÉPAULE)
1 BOUTEILLE DE VIN ROUGE
1 BOUQUET GARNI
50 G DE LARDONS
2 OIGNONS
1 GOUSSE D’AIL
4 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
1 PETITE BOITE DE CHAMPIGNONS DE PARIS
1 ÉTOILE DE BADIANE
SEL
POIVRE
  1. Dans un plat creux ou un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile avec le vin, l’ail pelé et émincé, la badiane et le bouquet garni.
  2. Coupez la viande de sanglier en cubes et déposez-les dans le saladier. Mélangez, couvrez et laissez mariner au frais une nuit.
  3. Pelez et émincez les oignons et faites les revenir avec les lardons dans une cocotte ainsi que le reste d’huile.
  4. Ajoutez ensuite les cubes de viande égouttés et faites les revenir sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en mélangeant.
  5. Filtrez la marinade et versez-la dans la cocotte. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min.
  6. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson environ 1 h. Servez bien chaud.

NOS VINS D’ALSACE

De granite, d’argile, de calcaire, de grès, de marne, nos terroirs sont aussi riches que variés. Cette complexité se retrouvera dans les vins du domaine, à chaque vin son terroir, à chaque terroir son caractère, à chaque caractère son palais.

NOUS CONTACTER

Domaine Sylvie Fahrer & Fils

24 route du Vin – 68590 Saint-Hippolyte

Tél. 03 89 73 00 40

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