Découvrez le RIESLING « SILBERBERG » 2018

RIESLING
VIN DEMI-SEC
- Appellation : AOP Alsace
- Cépage : Riesling
- Vinification et élevage : Cuve inox
- Niveau de garde : 7 à 9 ans
- Température de service : 12°C
- Accords mets et vins : huîtres, choucroute, Baeckehoffe, noix de Saint-Jacques …
Le Silberberg est un lieu dit situé sur la commune de Rorschwihr dont la traduction signifie « Montagne d’argent » en référence au terroir.
Il y a fort longtemps des mines d’argent étaient exploitées sur ces terres.
Cette petite parcelle en coteaux parfaitement orientée Sud-Est ne permet qu’une petite production d’environ 1200 bouteilles par an, mettant ainsi en valeur le terroir riche et minéral sur lequel elle pousse.
Idée recette, accord mets/vins

Suprême de Pintadeau aux écrevisses
Pour 4 personnes :
- 1 pintade fermière
- 20 écrevisses
- 4 tomates
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 1 boîte de bisque d’écrevisses ou bisque de homard
- huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- 5cl de calvados
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel fin
- poivre
- Découper la pintade, émincer les tomates ainsi que les échalotes
- Dans une marmite, faire chauffer l’huile ainsi qu’une noisette de beurre pour y saisir les bouts de pintade. Il faut veiller à bien faire revenir toute les faces et de ne pas oublier de saler et poivrer.
- Une fois que les morceaux sont revenus, ajouter les tomates et les échalotes puis mélanger en saupoudrant de farine.
- Ajouter délicatement le vin blanc et la bisque d’écrevisses
- Laisser mijoter à feu doux et couvert pendant une bonne heure en remuant de temps en temps.
- Pendant de ce temps, faire rougir les écrevisses dans de l’huile chaude uniformément, saler, laisser cuire 50 minutes environ et flamber au calvados.
- Ajouter les écrevisses à la pintade, puis la crème et laisser cuire 10 min environ, voilà c’est prêt !
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Domaine Sylvie Fahrer & Fils
24 route du Vin – 68590 Saint-Hippolyte
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