Vin alsace pinot blanc

PINOT BLANC
« Les Vignes de la Chapelle » 2017

VIN SEC

  • Appellation : AOP Alsace
  • Cépage : Pinot Blanc et Auxerrois
  • Vinification et élevage : Cuve inox
  • Niveau de garde : 3 à 4 ans
  • Température de service : 12°C
  • Accords mets et vins : apéritif, tarte flambée, charcuterie … 

Le Pinot Blanc et l’Auxerrois sont deux proches cousins pour ne pas dire frères dans l’AOC Alsace.

La subtilité est que l’on peut appeler un Auxerrois Pinot Blanc mais pas l’inverse.

Celui-ci sera un assemblage des deux afin d’associer la fraîcheur du Pinot Blanc au fruité de l’Auxerrois.

C’est un vin sec sans acidité mais très fruité, son bouquet sur la pomme et la poire est un régal tant olfactif que gustatif.

Idée recette, accord mets/vins

Filet de Bar risotto aux champignons

Les ingrédients

Pour 4 personnes

  • 150g Riz carnaroli
  • 1 oignon blanc
  • 10cl de Crémant
  • 200g de pleurotes
  • 200g de lentin de chêne ou shiitaké
  • 250g de champignons de Paris
  • 6 filets de bar 
  • Sel fin
  • 3cl d’huile d’olive
  • 75g de Parmigiano Reggiano râpé
  • 20g de beurre doux
  • Poivre 
  • 45cl d’eau

Vous pourrez déguster se plat au restaurant Le Parc à Saint-Hippolyte

  1. Dans une poêle antiadhésive chauffée à mis puissance, disposer les 25 g de parmesan râpé et le laisser fondre. Dès qu’il obtient une belle couleur jaune, l’enlever du feu et de la poêle. Une fois reposé il faut le briser en gros morceaux et réserver.
  2. Lever les filets de bar en veillant bien à ne plus avoir d’arêtes ni de peau, puis les tailler en 6 morceaux.
  3. Emincer l’oignon blanc. Tailler les champignons de Paris, les Shiitakés (sans les pieds) et les pleurotes en 4.
  4. Faire suer les oignons à l’huile d’olive et y ajouter le riz puis déglacer avec le crémant. Rajouter ensuite avec de l’eau jusqu’à hauteur, assaisonner légèrement de sel et poivre et laisser cuire à feu doux. En fonction rajouter de l’eau si besoin pour finir la cuisson du riz.
  5. Faire revenir les morceaux de bar pendant environ 3 min de chaque côté dans une poêle chauffée à l’huile d’olive et réserver.
  6. Saisir les pleurotes dans la même poêle puis les shiitakés et les champignons de Paris. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Une fois les champignons cuits les ajouter au risotto avec le reste de parmesan et le beurre, goûter et rectifier l’assaisonnement.
  7. Pour le dressage ajouter les morceaux de bar sur le risotto et les tuiles au parmesan.

NOS VINS D’ALSACE

De granite, d’argile, de calcaire, de grès, de marne, nos terroirs sont aussi riches que variés. Cette complexité se retrouvera dans les vins du domaine, à chaque vin son terroir, à chaque terroir son caractère, à chaque caractère son palais.

NOUS CONTACTER

Domaine Sylvie Fahrer & Fils

24 route du Vin – 68590 Saint-Hippolyte

Tél. 03 89 73 00 40

Mail : contact@fahrer-sylvie.com