RIESLING
« TRADITION » 2016

VIN SEC

  • Appellation : AOP Alsace
  • Cépage : Riesling
  • Vinification et élevage : cuve inox
  • Niveau de garde : 5 à 7 ans
  • Température de service : 12°C
  • Accords mets et vins : apéritif, poissons, baeckoffa, tourte, choucroute

Comme son nom l’indique, c’est un Riesling plus traditionnel issu des terroirs lourds du bas du village assemblé aux terroirs plus légers sur les coteaux de Saint-Hippolyte. C’est un vin sec et fruité tenu par une petite note acidulée lui apportant une belle fraîcheur. Ses arômes de fruits blancs ainsi que sa netteté séduiront les plus fins gourmets. C’est le parfait représentant de la tradition des vins secs alsaciens.

 

Idée recette, accord mets/vins

Choucroute garnie

Les ingrédients
Pour 4 personnes

  • 1,5kg de chou à choucroute
  • 3 gousses d’ail
  • 6 knacks
  • 3 saucisses fumées Montbéliard ou Morteau
  • 300g de kassler fumé
  • 300g de lard fumé
  • 300g de poitrine salée
  • 25cl d’Edelzwicker
  • 6 pommes de terre
  • Baie de genièvre, laurier, poivre
  • Huile

Vous pourrez déguster ce plat au restaurant Le Bistrot Moderne à Strasbourg.

1. Laver la choucroute crue. Il faut bien la rincer 2 à 3 fois à l’eau (astuce: l’eau de rinçage doit rester claire après le dernier lavage), l’égoutter et réserver. Dans une marmite faire revenir un ail émincé dans de l’huile, il doit colorer mais pas brûler. Mettre à feu doux et incorporer le choux en remuant sans cesse pour bien le faire caraméliser.

2. Une fois le choux caramélisé, arroser de vin blanc et porter à ébullition. Sur le choux ou au milieu, disposer le kassler et la poitrine et ajouter 6 à 8 baies de genièvre, 2 feuilles de laurier et un peu de poivre. Ne pas saler car la viande l’est déjà.

 

3. Laisser mijoter à feu doux durant 1h à 2h en fonction de l’épaisseur de la viande. 30 minutes environ avant la fin de cuisson faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. 15 minutes environ avant la fin de cuisson, faire revenir les saucisses fumées à la poêle ou dans de l’eau bouillante (y ajouter les knack en fin de cuisson, sinon faire les knack à part dans de l’eau bouillante)

4. Pour le dressage, disposer joliment toute la viande et les pommes de terres sur le lit de choucroute.

NOS VINS D’ALSACE

De granite, d’argile, de calcaire, de grès, de marne, nos terroirs sont aussi riches que variés. Cette complexité se retrouvera dans les vins du domaine, à chaque vin son terroir, à chaque terroir son caractère, à chaque caractère son palais.

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