MUSCAT
« LE CHANT DES OISEAUX » 2016

VIN DEMI SEC

  • Appellation : AOP Alsace
  • Cépage : Muscat d’Alsace et Ottonel
  • Vinification et élevage : Cuve inox
  • Niveau de garde : 2 à 3 ans
  • Température de service : 12°C
  • Accords mets et vins : Apéritif, asperge, plat asiatique

Le Muscat est un vin typique en Alsace, de coutume associé à l’apéritif ou avec des asperges, il mettra également en valeur tout vos plats épicés de type cuisine au wok, sucré/salé. C’est le seul cépage qui donne réellement le goût du raisin au vin, c’est un fruité puissant et gourmand qui séduira les plus fin palais.Très différent du Muscat de Rivesalte, il sera vinifié beaucoup plus sec afin de garder un équilibre plus harmonieux, digeste et  léger.

Idée recette, accord mets/vins

Asperges et sa tuile de parmesan

Les ingrédients

Pour 4 personnes

  • 20 asperges vertes
  • vinaigrette
  • 20g de gros sel
  • Pour les tuiles :
  • 100g Parmigiano Reggiano râpé
  • Pour le dressage :
  • 4 tranches de Jambon crus

 

Vous pourrez déguster ce plat au restaurant l’Oignon à Strasbourg.

  1. Éplucher les asperges . laver les asperges, ensuite les faire cuire dans de l’eau bouillante avec le gros sel pendant 10 minutes, selon leur grosseur.
  2. Les égoutter et les réserver dans un plat  à température ambiante.
  3. Dans un bol,mélanger l’huile, le vinaigre de vin, le poivre et une pincée de sel.

Tuiles au parmesan:

  1. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  2. Faire de petits tas  de parmesan sur une plaque de cuisson et mettre au four jusqu’à 5 min environ.
  3. A la sortie du four, déposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée, et les laisser refroidir dessus.

Accompagner les asperges et les tuiles avec des tranches de jambons crus.

 

NOS VINS D’ALSACE

De granite, d’argile, de calcaire, de grès, de marne, nos terroirs sont aussi riches que variés. Cette complexité se retrouvera dans les vins du domaine, à chaque vin son terroir, à chaque terroir son caractère, à chaque caractère son palais.

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