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2017

VIN BLANC

  • Appellation : AOP Alsace
  • Cépage : Pinot Gris, Pinot Blanc, Pinot Noir
  • Vinification et élevage : Vinifié en cuve
  • Niveau de garde : 5 ans
  • Température de service : 12°C
  • Accords mets et vins : Salades estivales, poissons, plats en sauce crémeuse. 

Association des 3 pinots alsacien (Gris, Blanc et Noir), récoltés au même moment sur un sol argilo-sableux, pressés et vinifiés ensembles. C’est un vin de terroir, aux parfums de fruits blancs, alliant fraîcheur à la dégustation, complexité aromatique et longueur en bouche, un véritable vin de gastronomie.

Nouveauté 2017 à découvrir sans hésitation.

Suprême de Pintadeau aux écrevisses

Les ingrédients

  • Pour 4 personnes
    • 1 pintade fermière
    • 20 écrevisses
    • 4 tomates
    • 2 échalotes
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 1/2 bouteille de vin blanc
    • 1 boîte de bisque d’écrevisses ou bisque de homard
    • huile d’olive
    • 1 noisette de beurre
    • 5cl de calvados
    • 2 cuillère à soupe de crème fraîche 
    • sel fin
    • poivre
  • Vous pourrez déguster ce plat au restaurant Le Duc de Lorraine à Saint-Hippolyte.
    1. Découper la pintade, émincer les tomates ainsi que les échalotes
    2. Dans une marmite, faire chauffer l’huile ainsi qu’une noisette de beurre pour y saisir les bouts de pintade. Il faut veuiller à bien faire revenir toute les faces et de ne pas oublier de saler et poivrer.
    3. Une fois que les morceaux sont revenus, ajouter les tomates et les échalotes puis mélanger en saupoudrant de farine.
    4. Ajouter délicatement le vin blanc et la bisque d’écrevisses
    5. Laisser mijoter à feu doux et couvert pendant une bonne heure en remuant de temps en temps.
    6. Pendant de ce temps, faire rougir les écrevisses dans de l’huile chaude uniformément, saler, laisser cuire 50 minutes environ et flamber au calvados.
    7. Ajouter les écrevisses à la pintade, puis la crème et laisser cuire 10 min environ, voilà c’est prêt !

     

NOS VINS D’ALSACE

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Domaine Sylvie Fahrer & Fils

24 route du Vin – 68590 Saint-Hippolyte

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