SYLVANER
„LE RUSTIQUE“ 2017

TROCKENE WEINE

  • Herkunftsbezeichnung „Appellation“ : AOP Alsace
  • Rebsorte : Verschnitt
  • Weinbereitung und Weinausbau : Edelstahltank
  • Lagerfähigkeit : 5 bis 7 Jahre
  • Serviertemperatur : 12 °C
  • Zusammenspiel von Speisen und Weinen : Meeresfrüchte, Fisch, Fleischtorten, Sauerkrautgericht… 

Hierbei handelt es sich um die Wiedergeburt einer Rebsorte, die in der Vergangenheit aufgrund einer mehr als reichhaltigen Produktion als einfacher Tresenwein fungierte. Seit mehreren Jahren gelang es durch die Auswahl der Anbauparzellen sowie durch eine Verringerung der Anbaumengen, den gesamten Reichtum und die Feinheit dieser traditionellen elsässischen Rebsorte in den Vordergrund zu stellen. In der Gegenwart erfreut sich dieser Wein eines wohlverdienten, edlen Rufs. Dieser trockene Wein mit seiner typisch hellen Farbe wartet mit einem kräftigen und fruchtigen Bukett auf. Ein absolutes Must in der elsässischen Restauration!

Rezeptidee, Essen / Wein-Paarung

SANDRE FILET AUF CHOUCROUTE BEI SYLVANER

Zutaten

Für 6 Personen

1 kg Zanderfilet,
1 kg Sauerkraut,
200 g großer Speck geräucherter Speck von 1 cm,
40 g Butter,
1/2 Liter flüssige Sahne,
50 cl + 1 Glas trockener Weißwein Sylvaner,
1 mittlere Zwiebel,
4 Schalotten,
2 Knoblauchzehen,
4 Wacholderbeeren,
1 Esslöffel Petersilie,
Salz Ende,
Mühle Pfeffer.

Sie können Gerichte im Restaurant La Vignette in Saint-Hippolyte genießen

Das Zanderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden.
Rohes Sauerkraut waschen (nicht ausspülen, einweichen). 1 mittelgroße Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne zwei Esslöffel Öl oder Butter erhitzen. Sobald es heiß ist, den Speck, Zwiebel und Knoblauchzehen sautieren, die 20 cl Wein hinzufügen und das Sauerkraut hinzufügen. Gut umrühren, leicht salzen und zum Kochen bringen, dann abdecken und ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze garen. Nach dem Kochen das Sauerkraut abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Den Ofen auf 200 ° C vorheizen (Thermostat 6).
Mit Hilfe einer Schöpfkelle 2 Scheiben Zander arrangieren, die überholen und den Inhalt der Pfanne vollständig bedecken müssen. Auf den Zander eine Scheibe Bacon geben, reichlich kaltes Sauerkraut einfüllen, die Scheiben auffalten und die Zubereitung auseinanderziehen und auf einer Backform mit Butter bestreichen. Wiederholen Sie diesen Vorgang. Mit Salz und Pfeffer würzen 1 Glas Wein in die Schüssel geben, mit Alufolie abdecken, 10 Minuten bei 200 ° C backen (Thermostat 6).
Weiter zur Zubereitung einer Sahnesauce mit Wacholder: 4 Schalotten schälen und fein hacken, in 40 g Butter anbraten, in einer kleinen Pfanne 4 Wacholderbeeren hinzugeben, mit 1/4 Weißwein ablöschen, mitnehmen kochen und reduzieren um die Hälfte. Dann fügen Sie 50cl flüssige Sahne hinzu, reduzieren Sie auf eine sirupartige Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer würzen

 

 

Unsere Elsässischen Weine

Die elsässischen Weinberge umfassen 7 edle Rebsorten: „Gewurztraminer“, „Riesling“, „Muscat“, „Pinot Gris“, „Pinot Blanc“, „Sylvaner“ und „Pinot Noir“. Sie bilden die Grundlage unserer Weine „AOC Alsace“, „Crémant d’Alsace“, „Grands Crus“, „Vendanges Tardives“ und „Sélection Grains Nobles“. Hierzu kommt noch die Rebsorte „Chardonnay“, die bei der Herstellung des „Crémant“ eingesetzt wird, und die Rebsorte „Chasselas“. 

KONTAKT

Domaine Sylvie Fahrer & Fils

24 route du Vin – 68590 Saint-Hippolyte

Tél. 03 89 73 00 40

Mail : contact@fahrer-sylvie.com