RIESLING
„TRADITION“ 2019

TROCKENE WEINE

  • Herkunftsbezeichnung „Appellation“ : AOP Alsace
  • Rebsorte : Riesling
  • Weinbereitung und Weinausbau : Edelstahltank
  • Lagerfähigkeit : 5 bis 7 Jahre
  • Serviertemperatur : 12 °C
  • Zusammenspiel von Speisen und Weinen : Aperitif, Fisch, Meeresfrüchte, Fleischtorten, Sauerkrautgericht…

Wie man bereits an der Bezeichnung dieses Weins erkennen kann, handelt es sich um einen traditionelleren „Riesling“, der in den Ländereien mit schwererem Erdreich im unteren Dorfteil sowie in den Ländereien mit leichterem Erdreich auf den Hängen von Saint-Hippolyte angebaut wird. Dieser trockene und fruchtige Wein wartet mit einer leicht säuerlichen Note auf, die ihm eine angenehme Frische verleiht. Die Aromen weißer Früchte sowie die Reinheit dieses Weins haben 2017 die Jury des Wettbewerbs für Weine unabhängiger Winzer „Concours des vins des vignerons indépendants“ begeistert: Dieser Wein wurde bei diesem Wettbewerb mit einer Goldmedaille ausgezeichnet! Dieser „Riesling“ ist ein perfektes Aushängeschild für die Tradition elsässischer trockener Weine.

Rezeptidee, Essen / Wein-Paarung

SCHNECKEN RAVIOLES

Zutaten

Für 6 Personen

300 g Mehl
30 ml Olivenöl
3 Eier
3 Dutzend mittlere Schnecken
20 g Brennnesselblätter
60 g Knoblauch
90 g gesalzene Butter
20 g Semmelbrösel
250 g Shiitakes
25cl flüssige Creme
Salz
Pfeffer

Sie können dieses Gericht im Restaurant genießen Val Vignes bei Saint-Hippolyte

Bereite den Ravioli-Teig zu,

1. Gießen Sie in einer Salatschüssel einen Haufen Mehl und machen Sie einen Brunnen. Fügen Sie die zerbrochenen Eier, das Öl und dann das Salz hinzu. Schlagen Sie die Eier und Olivenöl und rühren Sie vorsichtig das Mehl ein. Von der Mitte nach außen rühren, bis ein klebriger Teig entsteht.

2. Kneten Sie den Teig auf einer gut bemehlten Oberfläche, bis er sich elastisch und trocken anfühlt. Dann lassen Sie 1 Stunde stehen.

Knoblauchbutter und Brennnessel machen :

3. Lassen Sie die Butter weich werden und während dieser Zeit die Knoblauchzehen schälen.

4. Spülen Sie die Brennnesseln schnell und wischen Sie sie ab und mischen Sie sie mit Knoblauch.

5. Fügen Sie die weiche Butter, Brotkrumen hinzu und mischen Sie erneut.

Den Ravioli Teig ausbreiten

6. Trenne den Teig in 4 und bedecke ihn. Die Arbeitsplatte anmalen und eines der 4 Stücke rollen.

7. Verteilen Sie die Nudeln, bis Sie eine 2mm Scheibe haben… und arrangiere die Schnecken mit Knoblauch und Brennnesselbutter.

8. Markieren Sie die Teigscheibe mit einem Rundschneider,

9. In jeden Kreis einen Tupfen Knoblauch und Brennnesselbutter, die zuvor hergestellt wurden, und eine Schnecke geben.

10. Verteile ein weiteres Stück Teig wie das erste und bedecke es mit einem Tuch.

11. Damit der Teig gut haftet, ist es gut, jede Runde mit einem Pinsel anzufeuchten.

12. Legen Sie die zweite Teigscheibe auf die erste, um die Schnecken zu bedecken, stecken Sie jeden kleinen Stapel dazwischen und machen Sie jede Raviole mit einem Ausstecher detailliert dass die Ravioli nicht trocknen, lege sie in ein großes bemehltes Tuch.

14. Wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen beiden Teilen. Sie können den Sturz wiederherstellen und die Operation von Anfang an erneut starten.

Kochen :

15. Salziges Wasser kochen, Shiitake wischen und die Zehen abschneiden. Schneide sie in Streifen.

16. Ein Drittel des Shiitake mit zehn Ravioli in kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, die Garzeit hängt von der Teigstärke ab.

17. Nach dem Garen warm halten und in dem gleichen Kochwasser, wiederholen Sie die Operation in 2 mal mit den letzten zwei Dritteln.

18. Bewahren Sie nach dem Garen etwa 600 ml Brühe auf, in die Sie die gekochten Shiitake-Stücke und die Sahne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermischen und die Würze anpassen. Kleide die Ravioli in diesem samtigen und guten Appetit !

Unsere Elsässischen Weine

Die elsässischen Weinberge umfassen 7 edle Rebsorten: „Gewurztraminer“, „Riesling“, „Muscat“, „Pinot Gris“, „Pinot Blanc“, „Sylvaner“ und „Pinot Noir“. Sie bilden die Grundlage unserer Weine „AOC Alsace“, „Crémant d’Alsace“, „Grands Crus“, „Vendanges Tardives“ und „Sélection Grains Nobles“. Hierzu kommt noch die Rebsorte „Chardonnay“, die bei der Herstellung des „Crémant“ eingesetzt wird, und die Rebsorte „Chasselas“. 

KONTAKT

Domaine Sylvie Fahrer & Fils

24 route du Vin – 68590 Saint-Hippolyte

Tél. 03 89 73 00 40

Mail : contact@fahrer-sylvie.com