RIESLING
« TRADITION » 2015 Médaille d’Or

VIN SEC

  • Appellation : AOP Alsace
  • Cépage : Riesling
  • Vinification et élevage : Cuve inox
  • Niveau de garde : 5 à 7 ans
  • Température de service : 12°C
  • Accords mets et vins : apéritif, poissons, crustacés, choucroute

Comme son nom l’indique, c’est un Riesling plus traditionnel issu des terroirs lourds du bas du village assemblé aux terroirs plus légers sur les coteaux de Saint-Hippolyte.

C’est un vin sec et fruité tenu par une petite note acidulée lui apportant une belle fraîcheur.

Ses arômes de fruits blancs ainsi que sa netteté ont séduit le jury du concours des vins des vignerons indépendants en 2017 qui lui a octroyé une médaille d’or.

C’est le parfait représentant de la tradition des vins secs alsaciens.

Idée recette, accord mets/vins

Ravioles d’escargots

Les ingrédients

Pour 6 personnes

  • 300 g de farine
  • 30ml d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 3 douzaines d’escargots moyens
  • 20g de feuilles d’ortie
  • 60g d’ail
  • 90g de beurre salé
  • 20g de chapelure
  • 250g de Shiitakés
  • 25cl de crème fluide
  • Sel
  • Poivre

Vous pourrez déguster ce plat au restaurant Val Vignes à Saint-Hippolyte.

Préparez la pâte à ravioles,

1. Dans un saladier versez un tas de farine et faites un puits. Ajoutez les oeufs cassés, l’huile puis le sel. Battez les oeufs et l’huile d’olive et incorporez doucement la farine. Remuez du centre vers l’extérieur jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.

2. Pétrissez la pâte sur une surface bien farinée jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique et sèche au toucher. Ensuite laissez reposer 1 heure.

Réalisez le beurre d’ail et d’ortie,

3. Laissez le beurre ramollir et pendant ce temps épluchez les gousses d’ail.

4. Rincez rapidement les orties et essuyez-les puis mixez les avec l’ail.

5. Ajoutez le beurre ramolli, la chapelure et mixez de nouveau. 

Étalez la pâte à ravioles…

6. Séparez la pâte en 4 et couvrez-la. Farinez plan de travail et roulez un des 4 morceaux.

7. Étalez la pâtes jusqu’à avoir un disque de 2mm 

… et disposez les escargots avec leur beurre d’ail et d’ortie.

8. Marquez le disque de pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond,

9. Placez dans chaque cercle une noisette du beurre d’ail et d’ortie précédemment réalisé et un escargot.

10. Étalez un autre morceau de pâte de la même façon que le premier et couvrez-le d’un torchon.

11. Afin que la pâte adhère correctement il est bon d’humidifier chaque rond avec un pinceau. 

12. Placez le deuxième disque de pâte sur le premier afin de recouvrir les escargots, collez bien chaque petit tas entre et ensuite détaillez chaque raviole avec un emporte-pièce.

13. pour que les ravioles ne sèches pas; déposez les dans un grand torchon fariné.

14. Réitérez l’opération avec les deux autres morceaux. Vous pouvez récupérer les chute et recommencer l’opération depuis le début.

La cuisson.

15. Faites bouillir de l’eau salée, essuyez les Shiitakés et coupez le bout des pieds. Taillez-les en lamelles.

16. Incorporez le tiers des Shiitakés dans l’eau bouillante avec une dizaine de ravioles et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ, le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de votre pâte.

17. Une fois cuit réservez au chaud et dans la même eau de cuisson, renouvelez l’opération en 2 fois avec les deux derniers tiers restant.

18. A l’issue de la cuisson conservez environ 600 ml de bouillon dans lequel vous ajouterez les morceaux de Shiitakés cuits et la crème. Salez, poivrez et passez mixez le tout et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Dressez les ravioles dans ce velouté et bon appétit !

 

NOS VINS D’ALSACE

De granite, d’argile, de calcaire, de grès, de marne, nos terroirs sont aussi riches que variés. Cette complexité se retrouvera dans les vins du domaine, à chaque vin son terroir, à chaque terroir son caractère, à chaque caractère son palais.

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