RIESLING
« SILBERBERG » 2016

VIN DEMI-SEC

  • Appellation : AOP Alsace
  • Cépage : Riesling
  • Vinification et élevage : Cuve inox
  • Niveau de garde : 7 à 9 ans
  • Température de service : 12°C
  • Accords mets et vins : huîtres, choucroute, Baeckehoffe, noix de Saint-Jacques …

Le Silberberg est un lieu dit situé sur la commune de Rorschwihr dont la traduction signifie « Montagne d’argent » en référence au terroir.

Il y a fort longtemps des mines d’argent étaient exploitées sur ces terres.

Cette petite parcelle en coteaux parfaitement orientée Sud-Est ne permet qu’une petite production d’environ 1200 bouteilles par an, mettant ainsi en valeur le terroir riche et minéral sur lequel elle pousse.

Idée recette, accord mets/vins

Suprême de Pintadeau aux écrevisses

Les ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 pintade fermière
  • 20 écrevisses
  • 4 tomates
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 bouteille de vin blanc
  • 1 boîte de bisque d’écrevisses ou bisque de homard
  • huile d’olive
  • 1 noisette de beurre
  • 5cl de calvados
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche 
  • sel fin
  • poivre

Vous pourrez déguster ce plat au restaurant Le Duc de Lorraine à Saint-Hippolyte.

  1. Découper la pintade, émincer les tomates ainsi que les échalotes
  2. Dans une marmite, faire chauffer l’huile ainsi qu’une noisette de beurre pour y saisir les bouts de pintade. Il faut veuiller à bien faire revenir toute les faces et de ne pas oublier de saler et poivrer.
  3. Une fois que les morceaux sont revenus, ajouter les tomates et les échalotes puis mélanger en saupoudrant de farine.
  4. Ajouter délicatement le vin blanc et la bisque d’écrevisses
  5. Laisser mijoter à feu doux et couvert pendant une bonne heure en remuant de temps en temps.
  6. Pendant de ce temps, faire rougir les écrevisses dans de l’huile chaude uniformément, saler, laisser cuire 50 minutes environ et flamber au calvados.
  7. Ajouter les écrevisses à la pintade, puis la crème et laisser cuire 10 min environ, voilà c’est prêt !

 

NOS VINS D’ALSACE

De granite, d’argile, de calcaire, de grès, de marne, nos terroirs sont aussi riches que variés. Cette complexité se retrouvera dans les vins du domaine, à chaque vin son terroir, à chaque terroir son caractère, à chaque caractère son palais.

NOUS CONTACTER

Domaine Sylvie Fahrer & Fils

24 route du Vin – 68590 Saint-Hippolyte

Tél. 03 89 73 00 40

Mail : contact@fahrer-sylvie.com